French gastronomy and the UNESCO

Lesson "La Gastronomie française et l'UNESCO"

La gastronomie française est une “pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes” dit, dans un de ses attendus, le comité intergouvernemental de l’Unesco réuni à Nairobi classant “le repas gastronomique des français” au patrimoine immatériel mondial de l’humanité.

Il ne sera pas inscrit sur la liste du patrimoine “nécessitant une sauvegarde urgente”, mais sur celle représentative du patrimoine immatériel.

Ce repas “commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert”.

Et il est vrai qu’en cette époque de fast-food et de nourritures prises “sur le pouce”, le repas à la française qui réunit la famille ou les amis autour d’une table, moment précieux de communication, d’empathie, doit être préservé autant pour ses vertus gustatives et digestives que pour ce qu’il amène de socialisation dans un monde émiettant toujours plus les individus.

Laissons les “plateaux-télés” et les pizzas aux soirs de grands matchs devant la télévision, c’est à dire rarement. Quel plaisir de faire son marché, d’acheter des nourritures saines chez de petits commerçants (ils sont meilleurs qu’en grande surface), et de les préparer tranquillement en attendant la famille ou les amis qui débarquent les uns après les autres, amenant l’un le dessert, l’autre du vin, le troisième un alcool digestif, le dernier quelques friandises…

Quel plaisir de voir une tablée de 6 à 10 personnes où, très vite,  après les politesses d’usage, les conversations portent sur les vins et les plats, la qualité des fromages et l’assaisonnement des salades… Le repas à la française constitue un monument culturel sinon pleinement original, au moins commun à la rive Nord de la Méditerranée, notamment, avec quelques variantes, chez nos amis italiens et espagnols.

La bonne cuisine, comme les bons alcools (à déguster avec modération) ne s’apprécient jamais en solitaire. Il faut en parler avec les autres convives, échanger ses impressions, pour les apprécier pleinement.

J’apprécie cette nomination au patrimoine de l’Unesco parce qu’elle porte, peut être davantage que sur un savoir-faire culinaire unanimement reconnu, sur le repas, la tablée, une durée où s’oublient les soucis, où disparaissent les mauvaises humeurs, où la nature fondamentalement sociale des hommes (et des femmes) s’affirme autour du plaisir de “manger ensemble”.

C’est cette ambiance que vous retrouverez si vous venez apprendre le français à Nice, à AzurLingua. Et elle est inoubliable.

Article proposé par Jean-François AUVERGNE